鹽水鴨是有名的特色美食，的就要數(shù)南京鹽水鴨。去南京什么不買也一定要買鹽水鴨，走親訪友的好禮品。鹽水鴨的正宗做法并不太難，掌握好技巧便可。想知道鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　南京鹽水鴨

　　材料

　　凈鴨，花椒，八角，生姜，蔥段，精鹽。

　　制作方法

　　1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門(mén)，用清水浸泡洗凈瀝干。

　　2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。

　　4.另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入。

　　5.放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí))，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí))，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，

　　6.用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門(mén)內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。

　　7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)。

　　8.將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。

　　9.將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤(pán)即成。

　　金陵鹽鴨

　　主料

　　肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結(jié)5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

　　制作方法

　　1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約6厘米長(zhǎng)的口子。

　　2.從開(kāi)口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

　　3.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中。

　　4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。

　　5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。

　　6.將鴨放入缸內(nèi)腌漬(夏季1小時(shí)，春秋1小時(shí)30分，冬季2小時(shí))，然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季4小時(shí))。

　　7.然后取出掛在通風(fēng)處吹干。用4寸長(zhǎng)的空心蘆柴管插入鴨子的肛門(mén)內(nèi)。

　　8.在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2.5克，姜片1克，八角0.5克。

　　9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結(jié)2.5克。

　　10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)。