家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎;家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴，人們對炒菜的喜愛非常的多，那么家常炒菜有哪些呢?家常小炒菜菜譜又有哪些呢?下面就和小編一起去看看炒菜大全吧。

　　農(nóng)家小炒肉

　　食材

　　五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。

　　步驟

　　1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;

　　2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香;

　　3.倒入切片的五花肉;

　　4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜;

　　5.翻炒均勻，加入青紅椒;

　　6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒;

　　7.加入生抽;

　　8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

　　東坡肉

　　食材

　　帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺。

　　步驟

　　1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

　　2.放入冷水鍋中。

　　3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

　　4.切成4厘米左右的小方塊。

　　5.大蔥切長段，生姜切大片。

　　6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

　　7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

　　8.放入鹽。

　　9.再放入老抽。

　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

　　12.放入冰糖，再燉30分鐘。

　　13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

　　14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

　　15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

　　16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

　　17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

　　18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。