泡椒鳳爪是人們常吃的一種零食，其口味獨(dú)特，老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道泡椒鳳爪的制作方法嗎？泡椒鳳爪怎么做才好吃呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于泡椒鳳爪的做法方面的知識。

　　外面的泡椒鳳爪雖然好吃，但是總感覺衛(wèi)生不安全，那就選擇在家里做吧。下面小編就為大家?guī)韼追N制作泡椒鳳爪的方法。 

　　做法一

　　主料

　　鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。

　　做法

　　1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

　　2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。

　　3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。

　　4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。

　　5、同時(shí)，把火力調(diào)至小，將鳳爪慢慢地浸熟。

　　6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

　　7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

　　8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。

　　9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽。

　　10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。

　　烹飪技巧

　　1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆;

　　2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無法完全熟透;

　　3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經(jīng)成熟了;

　　4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會更緊實(shí)，更脆，更滑爽;

　　5、泡制鳳爪的時(shí)間好是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過冷藏之后，風(fēng)味更足喲。

　　做法二

　　用料

　　鳳爪8個(gè)、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。

　　做法

　　1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

　　2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

　　3、水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。

　　4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

　　5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。

　　6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。。

　　7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

　　8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。

　　9、放入少量鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

　　10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

　　11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

　　12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

　　做法三

　　主料

　　雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。

　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。