11.翻炒均勻，后加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等。

　　做法

　　1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用。

　　2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。

　　3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切開。

　　4、鍋內(nèi)倒入3湯匙油(比平時(shí)炒菜多一倍)，小火，倒入香料炒出香味。

　　5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油后，倒入五花肉片，煸到肉熟。

　　6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會(huì)，然后加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　7、加入青菜混合翻炒，菜略變軟后加入1湯匙生抽，鹽。

　　8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、因?yàn)槲覀兂赃^(guò)一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果覺(jué)得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味后，撈出扔掉。

　　必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。

　　輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉(做干鍋雞，鴨時(shí)必備)，麻椒等。

　　2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鐘再炒。

　　3、麻辣香鍋的做法類似于干鍋菜，所有的食菜都可以加入，好吃的，當(dāng)然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。

　　4、川菜油比較大，香鍋在吃完后，碗底有厚厚的紅油。在家制作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜燜熟。

　　麻辣雞翅香鍋

　　材料

　　雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒，料酒，醬油，糖，油，鹽。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;

　　3. 撈出雞翅控干表面水分，無(wú)須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;

　　4. 煎至金黃后翻面，同樣另一面也煎至金黃后撈出;

　　5. 這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出;

　　6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;

　　7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;

　　8. 下入煎過(guò)的雞翅和土豆片翻炒;

　　9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續(xù)翻炒;

　　10. 加入適量的鹽調(diào)味;

　　11. 再放入少許糖快速炒勻;

　　12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

　　小訣竅

　　1. 準(zhǔn)備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時(shí)無(wú)須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中會(huì)剩余少許油，利用鍋中的油來(lái)將土豆片也煎至兩片金黃;

　　2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時(shí)加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調(diào)味;后出鍋前加入熟花生米。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣香鍋的家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。