3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
1準(zhǔn)備好所需的食材。
2江米提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的江米裝洗菜籃中瀝干水份。
3豬肉用溫水洗過后，瀝干水份剁成肉餡(蒜放在一起剁入其中)。
4往肉餡中先加入料酒調(diào)拌均勻，然后加入雞蛋清順著一個方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合后，加入生抽、鹽、油攪拌均勻。
5用勺子將調(diào)好的肉餡做成一個個丸子形狀，然后放入裝有糯米的籃子中。
6將丸子全方位滾上一層糯米。
7拿起滾好糯米的丸子，放手掌心中來回晃動，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上。
8所有丸子做好后，蒸鍋上燒水，水燒開后，放上蒸隔層，蒸15分鐘即可。
烹飪技巧
1、做珍珠丸子建議選擇糯米，吃起來口感比江米更好;
2、準(zhǔn)備適量的米，米要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，吃起來發(fā)硬;
3、水燒開后再放丸子上去蒸，蒸好后，關(guān)火燜2分鐘左右出鍋。
珍珠丸子做法四
1豬肉餡、雞蛋、姜。
2胡蘿卜切成末。
3只要蛋清。
4香菇泡發(fā)，香菇切成丁。
5糯米泡5個小時，控水。
6團(tuán)成丸子，沾上糯米。
7將圖好的丸子放在薄荷葉上，大火蒸20分鐘。
8點綴上枸杞。
珍珠丸子做法五
1將糯米提前5小時洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至于那么干;撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。
2將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用;蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。
3將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生 抽(或醬油)、少許白胡椒粉、依個人口味調(diào)入雞精和食鹽;然后，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
4用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準(zhǔn)備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好后，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對珍珠丸子的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的珍珠丸子的具體做法，步驟非常的詳細(xì)，大家需要一點耐心，相信能夠做出美味的珍珠丸子來，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
