在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類(lèi)食品，特別是雜糧饅頭越來(lái)越受到大眾的推崇或喜愛(ài)。一般北方人習(xí)慣面食及雜糧類(lèi)，南方則更偏重大米等細(xì)糧食品。制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，這樣對(duì)我們的健康有非常好的幫助。那么雜糧饅頭怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起看看吧。

　　做法一

　　1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中。

　　2、再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;

　　4、再分成約100克重的劑子;

　　5、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;

　　6、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤(rùn)的紗布);

　　7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出。

　　做法二

　　食材

　　面粉300克、紫米面100克、細(xì)玉米面100克、糖一大勺、酵母8克、溫水250克。

　　做法

　　1.面粉300克，紫米面100克，細(xì)玉米面100克，糖一大勺。

　　2.酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性。

　　3.將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入粉盆中，揉成光滑的面團(tuán)(約10分鐘)。

　　4.覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　5.摁一下不反彈即發(fā)酵完成。

　　6.在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xì)。

　　7.將面團(tuán)和堿面混合，揉均勻。

　　8.反復(fù)揉，直至面團(tuán)切開(kāi)，氣孔細(xì)致均勻。

　　9.分割四等分。

　　10.揉成四個(gè)饅頭生胚。

　　11.覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fā)半小時(shí)。

　　12.開(kāi)水上屜。

　　13.蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周?chē)厦恚ＷC氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)鍋，虛蒸5—10分鐘再開(kāi)鍋。

　　做法三

　　用料

　　面粉200克、苦蕎麥粉10克、酵母(干)5克、堿0.5克、水(溫)135克。

　　做法

　　1.將小麥面粉， 蕎麥面粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的面團(tuán)。

　　2.將面團(tuán)放入食品塑料袋里，扎緊口放入冰箱冷藏過(guò)夜。第二天隨時(shí)可以拿出蒸饅頭或者烙發(fā)面餅。