食材
面粉500克、紫薯3根、酵母3克、溫水250ML、白糖10克、豆沙300克。
步驟
1.先把酵母在溫水里溶化成一杯250ML酵母水備用。
2.紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥。
3.在紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下。
4.然后放入適量面粉攪拌均勻。
5.面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面團(tuán)就行了。
6.剩下的大部分酵母水跟面粉攪拌均勻，揉成白面團(tuán)。兩塊面團(tuán)都蓋上蓋子發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
7.因?yàn)橛凶鲜碓诶锩妫仙鎴F(tuán)發(fā)酵的效果沒(méi)有純面團(tuán)那么好，也沒(méi)有關(guān)系，只要發(fā)了一倍大就可以用了。
8.兩塊面團(tuán)都按扁，白面團(tuán)比紫色略多。
9.兩塊面團(tuán)按成一樣大小疊在一起。
10.然后用搟面杖搟成薄片，越薄那么成品出來(lái)紋理越多，越漂亮。
11.面皮搟好以后卷起來(lái)。
12.再把面皮一片一片切起來(lái)。
13.豆沙餡分成每個(gè)20克左右的小球。
14.把豆沙餡包在面片上，底部收口朝下。
15.面坯全部做好以后放在蒸屜里醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，鋪蒸屜上的布要提前打濕，要不饅頭蒸出來(lái)會(huì)粘在上面。
16.饅頭坯第二次醒發(fā)到原來(lái)的一倍大左右冷水上鍋，上汽之后再蒸10分鐘，關(guān)火過(guò)兩分鐘再開(kāi)蓋就好了。
形體特征
纏繞藤本;塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。莖基部四棱形，有翅;葉腋內(nèi)常生有形狀大小不一的零余子;單葉互生，中部以上葉對(duì)生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無(wú)毛;有時(shí)壓干后，葉邊緣向內(nèi)卷褶。
雄花淡綠色，構(gòu)成狹的圓錐花序。雌花為簡(jiǎn)單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長(zhǎng)2.0～2.5厘米，寬1.5～2.0厘米;種子扁平，著生于果實(shí)每室中央，四周圍有薄膜狀翅。
藥用價(jià)值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。
食用價(jià)值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。
結(jié)語(yǔ)：以上就是紫薯饅頭的做法，紫薯的做法除了可以做饅頭，還可以做其他很多的食物，比如紫薯月餅、紫薯小餅等，紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷，看了以上的介紹，相信大家對(duì)紫薯有了很多的了解了吧。
