3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。

　　4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。

　　5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。

　　6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。

　　7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會(huì)兒，加鹽和雞丁調(diào)好味。

　　8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋。

　　紅燒豆腐鱔段

　　材料

　　鱔魚、豆腐、蔥、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精鹽、味精、料酒、高湯、花生油各適量。

　　做法

　　1、將鱔魚宰殺洗凈、去骨、頭、剞成片，切成段。

　　2、豆腐洗凈切成長(zhǎng)方形條，蔥、姜、蒜切成粒。

　　3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油;鍋內(nèi)留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鱔段，豆腐條、高湯，加入調(diào)料、用淀粉勾芡、裝盤即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　鮮香可口，風(fēng)味濃郁。

　　小貼士

　　鱔魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，但在加工前死亡的鱔魚不宜食用。

　　豆腐魚丸湯

　　材料

　　豆腐，魚丸，青菜，豬肉，蔥，料酒，雞精，鹽，食用油，芡粉。

　　做法

　　1豬肉切絲，用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘。

　　2然后將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽(注：老豆腐應(yīng)煮至發(fā)透，嫩豆腐煮至滾開即可)。

　　3再將腌制的肉絲倒入，放入青菜開鍋燒滾。

　　4加雞精、蔥花，倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。

　　麻婆豆腐魚

　　材料

　　豆腐魚350克，牛肉末20克，泡椒末5克。

　　調(diào)料

　　郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，

　　花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，

　　料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段放姜、蔥、鹽、味精、

　　料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

　　2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

　　3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

　　4、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、

　　泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、

　　鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調(diào)味，

　　淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　麻辣鮮香，魚肉嫩如豆腐。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過上文的介紹，大家知道紅燒豆腐的家常做法該怎么做了嗎?豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，所以大家可以在這個(gè)炎熱的自己做紅燒豆腐吃哦!