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紅燒魚(yú)塊的做法最正宗的做法 美味輕松享

  紅燒魚(yú)塊屬于滬菜,后廣泛流傳至全國(guó),成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚(yú)塊一般以草魚(yú)為原料制作,配上少許干辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。而且含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么紅燒魚(yú)塊怎么做呢?下面就和小編一起去看看吧?! ?/p>

  做法一

  食材準(zhǔn)備:凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克,熟筍片50克,濕淀粉15克、姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克。

  制作步驟

  1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬);

  2、鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚(yú)塊稍煎;

  3、撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟;

  4、用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。

  注意事項(xiàng)

  1、煎魚(yú)為避免沾鍋,先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚(yú)塊。

  2、要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

  做法二

  食材準(zhǔn)備:新鮮的草魚(yú)500g、黑木耳、鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。

  制作步驟

  1、草魚(yú)洗凈切小塊,加料酒,鹽,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;

  2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用;

  3、鍋里放適量油,燒熱后,下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油;

  4、鍋里留少許油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊;

  5、下黑木耳,加料酒,生抽,少許鹽,白砂糖,胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠;

  6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。

  做法三

  食材用料:新鮮的青魚(yú)或草魚(yú)500g、蔥、姜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。

  做法

  1.洗凈的魚(yú)切塊,放盆里加適量鹽,白胡椒粉,料酒和姜絲腌制半小時(shí)。

  2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻。

  3.鍋內(nèi)放油,要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些,油熱時(shí)放入魚(yú)塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。

  4.蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末。

  5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻。

  6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁(這個(gè)可以事先調(diào)好)。

  7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁。

  8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

  做法四

  主料:草魚(yú)一條、姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒。

  做法

  1.老姜切片,香蔥挽成小結(jié),魚(yú)洗凈,去除肚子里面的黑膜,將表面水份抹干,斬成段。鍋中放適量油,爆香姜片后,放入魚(yú)塊大火煎,兩面都煎一下。

  2.放料酒、適量老抽,糖燒開(kāi)后,放清水、蔥結(jié),大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。

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