老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。

　　燉老母雞湯的竅門

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

　　3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好。

　　5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

　　6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。

　　結(jié)語：上述就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的老母雞的一些燉法，老母雞湯一直都受很多人的歡迎，因為燉出來的雞肉很容易分離開，肉質(zhì)又更加鮮美，有利于人體的消化，大家不妨在家中做一頓美味的老母雞湯讓家人嘗嘗吧。