刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。那么刀削面怎么吃呢?接下來就一起去看看吧。

　　絕味炒面

　　食材主料

　　刀削面300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適量。

　　步驟

　　1.材料有刀削面，青蒜，蒜頭，土豆，火腿。

　　2.將土豆，火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。

　　3.蒜頭切片，尖椒切小塊(此道菜也可不放尖椒的)。

　　4.鍋里放油，把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。

　　5.爆香以后等到土豆金黃，火腿發(fā)焦，就可以加入2勺豆瓣醬(不愛吃辣的朋友可以放那種不是辣的豆瓣醬)。

　　6.放豆瓣醬炒勻馬上在里面加入水，大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。

　　7.熬的過程也不要閑著，燒開一鍋水，把刀削面全部下入鍋中。

　　8.刀削面下鍋煮熟，不要煮太過頭了。

　　9.醬汁熬到粘稠狀就可以了，(土豆含淀粉能使醬汁變得粘稠狀，醬汁就能掛到面上了)。

　　10.放入尖椒翻炒兩下。

　　11.把燙好的面撈起瀝一下水分，馬上放進去。

　　12.這時候關(guān)火，然后接著把青蒜和蒜片全放進去 (為了大程度的保留住蒜的清香，關(guān)火后才放蒜片和青蒜)。

　　13.把面和蒜翻均勻，味道獨特的炒面就可以出鍋了。