黃瓜拌蝦片

　　原料：蝦兩對(duì)，黃瓜一節(jié)，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢，香油一錢，陳醋二錢，水泡木耳二錢。

　　制法

　　將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷，把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。

　　青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。

　　擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。

　　麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，姜末三錢。

　　制法

　　把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。

　　再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

　　肉絲拌粉皮

　　原料：豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢，醬油三錢，香油五分，醋二錢，芥末五分，鹽水一錢，麻醬五錢，味精。

　　制法

　　先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲。

　　粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

　　再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

　　澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，好淋上麻醬即成。

　　特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡(jiǎn)單常見的，大家做的時(shí)候可以多一些放在冰箱里收著，下次再吃的時(shí)候就可以不用再做一次了，多做一點(diǎn)可以吃好久。