涼菜很多人都喜歡吃，清淡爽口，做法還簡(jiǎn)單，所以深受人們的喜愛(ài)。其實(shí)吃涼菜也是有很多好處的，這樣做做較大程度的保存了食材本身的營(yíng)養(yǎng)。很多食材都可以做成涼菜，這就要看個(gè)人的口味了，下面為大家介紹幾種不同的涼菜的做法。

　　拌蔥頭

　　原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢(qián)，陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián)，香油三分。

　　制法

　　將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊。

　　辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點(diǎn)：新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜斤半，醬油五錢(qián)，香油五分，白糖一錢(qián)食鹽二分。

　　制法

　　將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。

　　入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。

　　將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。

　　除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點(diǎn)：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌綠豆芽

　　原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢(qián)，蔥絲二錢(qián)，姜絲二錢(qián)，醋五錢(qián)，香油一錢(qián)。

　　制法

　　將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水。

　　黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。

　　如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點(diǎn)：新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。