帶魚怎么做沒(méi)腥味

　　原料

　　帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個(gè) 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)

　　做法

　　1)將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2)雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

　　3)鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。

　　4)將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)。

　　5)起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　6)聞到香味后，放入帶魚，倒入開水(不能用冷水)，沒(méi)過(guò)魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

　　7)打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

　　市場(chǎng)上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點(diǎn)，但新鮮，而且口感好。區(qū)別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點(diǎn)發(fā)黃。

　　帶魚去鱗的方法很多種，我常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現(xiàn)在學(xué)會(huì)了偷懶，讓賣家代為清理，是個(gè)不錯(cuò)的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

　　很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2鍋頭很便宜。

　　沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹帶魚簡(jiǎn)單做法的全部?jī)?nèi)容?，F(xiàn)在大家會(huì)做紅燒帶魚了吧!其實(shí)紅燒帶魚的做法其實(shí)都差不多，只要你耐心的學(xué)就能馬上做出一盤美味的佳肴了，還有帶魚的刺很少，可以大膽的吃。