2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
如何巧去魚(yú)腥味
1.將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2.鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
如何看魚(yú)是否新鮮
蒸出來(lái)的魚(yú)眼睛如果是突出來(lái)的就表示很新鮮,如果是凹進(jìn)去的就表示很不新鮮了。
1.買(mǎi)來(lái)了一條八兩重的鳊魚(yú)(感覺(jué)太小了，小時(shí)候釣魚(yú)如果釣到這種都是會(huì)放生的，可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種2--4斤多的大鳊魚(yú)了，其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就佳了，估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜、蔥、蒜。
2.注意清洗干凈魚(yú)的腹腔、現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染、所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜。
3.在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
4.因?yàn)轸~(yú)小、所以沒(méi)必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。
5.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味。
6.調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、后又加了一些大蔥。
7.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。
8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以。
10.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。
11.然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水開(kāi)后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟。
12.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了，不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱。
13.加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西。
14.燒一小會(huì)、魚(yú)就熟了、時(shí)間久了就容易破壞外形。
15.現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉。
16.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調(diào)好一碗底的水淀粉、下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
17.后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)鳊魚(yú)的做法已經(jīng)完全了解了呢?鳊魚(yú)的做法很多，可以清蒸也可以紅燒，口感鮮美，是很多朋友們都非常喜愛(ài)的，以上是小編給大家介紹的相關(guān)做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
