鰱魚，恐怕沒(méi)人不知道。每家每戶所會(huì)做的家常菜里就應(yīng)該有個(gè)紅燒鰱魚。且不說(shuō)鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何豐富，就憑那鮮香滑嫩的口感就讓人贊不絕口，因此深受人們的喜愛(ài)。想知道鰱魚的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　紅燒花鰱魚段

　　材料

　　太湖花鰱老抽、料酒、香辣椒、糖。

　　做法

　　1.太湖花鰱一條，可三吃。

　　2.魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒。

　　3.花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。

　　4.熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)。

　　5.把魚煎透(火開(kāi)小點(diǎn)，用筷子小心把魚翻身)。

　　6.加熱水加蓋燒十分鐘。

　　7.加糖燒到收汁。

　　醬香鰱魚頭

　　材料

　　姜、料酒、生抽、鹽、蔥、大蒜、黃豆醬、桂圓、白芷、黃酒。

　　做法

　　1.將魚頭洗凈，從中間剖開(kāi)(不要斷)，用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻腌制15分種。

　　2.起熱鍋，注油六成熱，將腌好的魚頭用廚房用紙?jiān)嚾ニ?，入鍋煎成兩面成金黃色盛出。

　　3.另起鍋，下少許油，三成熱時(shí)，蔥切段、大蒜剝皮洗凈一剖為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續(xù)煸出醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭。

　　4.大火燒開(kāi)小火慢燉40分鐘左右，加鹽、香菜末調(diào)味即可出鍋食用。