蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊燉蛋是能夠把蛤蜊的鮮味發(fā)揮出來的了，老少適宜。那么蛤蜊燉蛋到底怎樣做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　蛤蜊燉蛋

　　主料：新鮮的蛤蜊100g，雞蛋3個(gè)，油少許，鹽少許，生抽少許，白酒5ml，姜2g，蔥3g。

　　步驟

　　1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其將泥沙吐盡。

　　2.部分原料及調(diào)味料集合：雞蛋，油，生抽。

　　3.雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。

　　4.用筷子快速攪打蛋液。

　　5.煮蛤蜊的調(diào)料：白酒，姜切成片，蔥白切成段(蔥花另切備用)。

　　6.鍋內(nèi)煮水，倒入以上調(diào)料。

　　7.待水煮沸時(shí)倒入，洗凈的蛤蜊。

　　8.水再次沸騰后，見到蛤蜊殼都打開后可關(guān)火。

　　9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內(nèi)無泥沙。

　　10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。

　　11.冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間。

　　12.滴少許油，再次用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻。

　　13.將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里。

　　14.大鍋內(nèi)燒水至沸騰時(shí)，將盤子放置蒸架。

　　15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動(dòng)即可關(guān)火。

　　16.取出盤子，滴少許生抽。

　　17.趁熱撒上蔥花即可。