小貼士

　　1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒(méi)炒透、沒(méi)炒出水分，外面顏色過(guò)重了。

　　2、炒米粉時(shí)鍋中心米少，周?chē)锥?，這樣能提高效率，盡快炒出水分。

　　3、切肉的薄厚是個(gè)重點(diǎn)。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣(mài)相;切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出來(lái)，容易吃得膩。

　　4、米粉肉的顏色主要是通過(guò)紅糖、醬油、甜面醬來(lái)找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮。

　　5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味。

　　6、在往碗里擺放的時(shí)候，底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻?qū)訉盈B加。這樣蒸完，扣碗出來(lái)不光好看，而且不容易散。

　　7、蒸的時(shí)間不小于1個(gè)小時(shí)，不大于1個(gè)半小時(shí)。

　　時(shí)間久肉里多余的油才能蒸出來(lái)，米能蒸透。達(dá)到肥而不膩的效果。時(shí)間太長(zhǎng)，肉就都蒸化了，沒(méi)了口感。

　　8、因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng)，所以一定要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋，也不要中間續(xù)水，容易夾生。

　　9、打開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，別讓哈氣滴在碗里。水踏踏的感覺(jué)就壞了之前的所有辛苦。

　　10、扣碗的時(shí)候，因?yàn)橥氡旧砭秃軣幔⑶彝肜飼?huì)有少量的余油，千萬(wàn)別干吃糖餅燙后腦勺的事。

　　11、一般一次做的米粉肉都會(huì)很多，在碗里晾涼，放在食用袋里，存放在冰箱冷凍，用之前加點(diǎn)雞湯再蒸一下味道也不錯(cuò)，而且方便。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的米粉肉的做法了，通過(guò)上文大家知道米粉肉的制作方法了吧。其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。大家按照上文的方法，一定可以做出美味的米粉肉的哦，趕緊來(lái)試試吧。