雞心就是雞的心臟，雞心含有豐富的微量元素，如鉀、鈉等，還有滋補(bǔ)心臟，鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，平常很多人喜歡吃雞心，是老少適宜的食品。那么到底怎樣做雞心才好吃呢?接下來(lái)就和小編一起去看看怎樣做出好吃的雞心吧。

　　鐵板雞心

　　制法

　　1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

　　2、凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。

　　3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快干時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。

　　4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌。

　　特點(diǎn)：雞心形美，麻辣鮮香。

　　醬雞心

　　方法

　　1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個(gè)雞心)。

　　2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來(lái)。

　　3、另?yè)Q新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道)。

　　4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒(méi)有，如果沒(méi)有進(jìn)入在接著煮。