材料：豬肉末、茄子、蒜末、姜末、蛋黃、生抽、生粉、鹽、雞精、豆瓣醬、甜面醬、植物油
做法
1. 將豬肉末放在碗中，向里面加入個(gè)雞蛋，再加入鹽、生米、生抽，用筷子對它進(jìn)行攪拌。
2. 炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。
4. 加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。
5. 炸醬的同時(shí)，將茄子洗凈去蒂切成小丁。
6. 向鍋中倒入大量的油，使用大火將它燒制到把層熱，這時(shí)候?qū)⑶泻玫那炎佣》湃胗湾佒?，一直等到它表面起皮為止?/p>
7. 關(guān)火，將茄子撈起濾去油分。
8. 將炸過的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻，小火燉2分鐘后關(guān)火，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
9. 后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效。
挑選一個(gè)顏色比較深，且比較長的茄子，將它切成段，再配以麻醬服用可以降低高血壓和高血脂。
抗癌
研究結(jié)果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比較好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，它對胃癌有一定的防治效果，因?yàn)槠淇梢砸种颇[瘤的繁殖。
功效作用
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風(fēng)入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護(hù)心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
宜忌
茄子適宜發(fā)熱、咯血、便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內(nèi)出血的人食用。
忌食
凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個(gè)時(shí)期的茄子不宜多吃。
結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于醬茄子做法的相關(guān)知識(shí)，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了不少了吧，不妨可以下廚試試看的，給家人們來點(diǎn)驚喜也是好的，醬茄子的做法還有好多的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
