自制開胃菜

　　嫩姜雞脯的做法

　　1.雞脯肉洗凈切片，與雞蛋清、淀粉、香油調(diào)勻碼味;嫩姜芽切片，經(jīng)開水燙一下，撈出。

　　2.鍋內(nèi)放油燒五成熱時，把雞片放入，炒到肉呈白色時撈出;鍋內(nèi)留底油，放入姜片稍炒，再加少許湯、鹽、味精、料酒勾芡收汁后，倒入雞片，淋入幾滴香油，翻炒均勻即可。

　　嫩姜雞脯健康提示

　　雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵和多種維生素，營養(yǎng)豐富，姜能溫中和胃，止嘔。

　　白油肝片的做法

　　1.將豬肝切成4*3*0.2厘米的薄片，并與蛋清、精鹽、干淀粉調(diào)勻碼味;精鹽、米醋、白糖、味精、蔥花、濕淀粉和水調(diào)各成芡汁;豌豆尖洗凈。

　　2.鍋內(nèi)放油燒至三四成熱，放入肝片炒散，加入姜、蒜末炒出香味，下豌豆尖、然后勾芡汁，盛盤即可。

　　白油肝片制作提示

　　在炒散肝片后，加入泡紅辣椒、泡姜末炒香至油呈絕色，再加其他輔料，則成香味濃郁的魚香肝片。

　　白油肝片健康提示

　　本菜含多種營養(yǎng)成分，尤其是鐵和維生素A的含量多，補肝、養(yǎng)目、明目。

　　香菇熏干的做

　　1.將熏干切條，沸水焯過備用;

　　2.香菇浸在水里泡開，煮熟，切丁;

　　3.將熏干、蝦皮、芹菜放入盤中;

　　4.加入鹽、香油拌勻即可。

　　香菇熏干制作提示

　　可用橄欖油代替香油。

　　香菇熏干健康提示

　　1. 蝦皮中含有很多鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，香菇別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用;

　　2. 熏干是豆制品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。