家常豬肝下酒菜

　　正宗湘西土匪豬肝

　　1.豬肝洗凈，切四大條待用。

　　2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。

　　3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

　　4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。

　　5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

　　6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

　　7.下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

　　8.淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

　　酥香豬肝的做法

　　1.熟豬肝切片放入大碗中。

　　2.自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁。

　　3.黃瓜切絲、蔥切絲。

　　4.五香花生打碎。

　　5.五香花生碎、黃瓜絲、蔥絲到入碗中6.把料汁倒入、調(diào)勻即可。

　　豬肝入粥有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。

　　據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。