麻辣雞脖的做法

　　材料：去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料。

　　做法

　　1.將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質(zhì)，然后放到溫水里洗凈。

　　2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，這樣也便于入味。

　　炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香。

　　3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色。

　　4.炒到冰糖基本化了之后，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸后，調(diào)成中火慢慢入味。

　　5.這樣煮約8分鐘左右，水分收干了一些后，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻，關(guān)火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味。

　　雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌。

　　蕃薯餅(紅薯餅、地瓜餅)

　　材料：番薯、面粉、細(xì)砂糖。

　　做法

　　1、黃肉蕃薯三條，面粉兩杯(后來我加了一杯)，細(xì)砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。

　　2、去皮切塊狀。

　　3、蕃薯下蒸鍋里蒸。

　　4、10至15分后至蕃薯熟爛。

　　5、加入細(xì)砂糖。

　　6、用工具將蕃薯壓爛和并糖攪拌均勻。

　　7、加入面粉。

　　8、將面粉與蕃薯泥搓勻成團(tuán)不粘手。

　　9、案板上灑上面粉，將面團(tuán)搟開，借用模具壓成可愛的小形狀

　　10、平底鍋里加少許油，將壓成模的薯泥下鍋里煎。

　　11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)。

　　12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個(gè)加了吸油紙的大盤上(吸去多余的油分吃起來沒那么油哦~)。