依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置于旺火上，注入花生油，六成油溫時(shí)，依序放入紙包麂肉。
約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤(pán)，趁熱上桌。
4.上桌時(shí)，給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。
解包時(shí)的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛(wèi)生。
制作提示
1.紙包不能太松也不能太緊，封口要包得嚴(yán)密，炸制時(shí)不能讓油浸入里面。
2.即包即炸，不宜放久，炸時(shí)掌握好油溫并用手勺不斷澆油在紙包上面。
3.不同包裹物要針對(duì)不同調(diào)料進(jìn)行配制，并且要操持餡心中有足夠的水分。
小炒臘麂子肉
主料
臘麂子肉200克、青辣椒3個(gè)。
1. 把臘麂子肉用開(kāi)水焯一下，煮1分鐘，水要蓋過(guò)麂子肉，撈出來(lái)用溫水多清洗一下，買(mǎi)的臘麂子肉一般很咸，油膩，感覺(jué)臟，洗了后就不會(huì)很咸。
味道更好些。然后把肉撕下來(lái)，切小塊。辣椒，大蒜，姜切好備用。
2. 準(zhǔn)備炒菜，熱油爆香大蒜，姜。放入麂子翻炒，不用放鹽。再放辣椒。再放料酒，醬油，雞精。炒香出鍋。
