【發(fā)財(cái)好市】

　　發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)!生意興隆，財(cái)源滾滾來(lái)!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!

　　材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。

　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘后放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi)，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。

　　除夕菜譜家常菜做法大全還有哪些呢?

　　【百花如意卷】

　　菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬(wàn)事如意!

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。

　　做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長(zhǎng)條，和蘆筍一起用開(kāi)水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來(lái)，在中間匯合;用蔥綁住以防散開(kāi)，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開(kāi)上碟。

　　【高升排骨】

　　因?yàn)檎{(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯(cuò)哦，鮮香酥軟，食欲大振!

　　材料：上好排骨1斤。

　　調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

　　做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒(méi)過(guò)排骨就行)，喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。