生活中經(jīng)常炒菜做飯的人就知道，如果遇到食物粘鍋的時(shí)候，是頭疼的，因?yàn)槭澄镎冲佉院?，很難洗，所以很多人會將一些容易粘鍋的菜放到后來炒。其實(shí)有一些不粘鍋的小竅門的。下面就跟著小編一起來學(xué)一學(xué)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在炒菜的時(shí)候，如果遇到食物粘鍋是很多家庭主婦們頭疼的事。鍋不好洗，菜的口感也會有影響。

　　做菜怎樣才能不粘鍋呢.記住幾種食物材質(zhì)烹飪小竅門，輕輕松松做菜!

　　做菜不粘鍋小竅門

　　淀粉類

　　土豆，藕片等淀粉類食材因含大量淀粉而容易粘鍋。想讓淀粉類食材不粘鍋，好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

　　魚類

　　很多人在煮魚的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，魚很容易粘鍋，因?yàn)轸~肉比較嫩，所以容易粘鍋。這樣做出來的魚也不好吃。

　　好的辦法是煎魚前先給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。

　　類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可對魚皮不粘鍋起到一定作用。

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　　肉類

　　為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前常用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象。

　　我們可以把鍋熱一下以后，倒油進(jìn)去，緊跟著就將肉放進(jìn)去炒。這樣肉不容易粘鍋，也會更好吃一些。

　　有時(shí)，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

　　炒飯

　　炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的愛，但炒飯也容易粘鍋。

　　炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。

　　還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

　　此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。

　　先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了后滑勻鍋，再關(guān)火，放一會等溫度降低一點(diǎn)再起火，炒菜也不會粘鍋。

　　還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。

　　或者要是炸什么東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋啊什么的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點(diǎn)油。