蛋撻是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃蛋撻，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么，如何才能做出美味的蛋撻呢?接下來就讓我們來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋撻的做法

　　材料

　　撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克

　　撻水材料：牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺

　　做法

　　1.做蛋撻先要做撻皮，把已經(jīng)過篩的面粉用水合成面團(tuán)。

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.然后把面團(tuán)蓋上濕毛巾，讓它松弛十分鐘。

　　5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個(gè)邊折起來包住黃油;

　　8.然后把它翻轉(zhuǎn)過來之后，在壓扁。

　　9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個(gè);

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙蛎洠绯?，所以不宜加滿);

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

　　小訣竅

　　揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。

　　把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。

　　混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。

　　糖好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

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