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　　芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

　　芝士蛋糕的做法

　　做法一

　　非烤制做法

　　材料

　　1、全麥粉餅干：100克;

　　2、無鹽黃油：45克;

　　3、粉狀明膠：10克;

　　4、奶油奶酪：200克;

　　5、精制砂糖：80克;

　　6、蛋黃：1個;

　　7、酸奶：100克;

　　8、檸檬汁：2大匙;

　　9、鮮奶油：200毫升;

　　9：直徑18厘米圓模型一個。

　　準備工作

　　1、 使奶酪在室溫下變軟;

　　2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡;

　　3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

　　第一步

　　1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中;

　　2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;

　　3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

　　第二步

　　1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;

　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌;

　　3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

　　第三步

　　1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);

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　　2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

　　第四步

　　加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài);

　　后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

　　做法二

　　熱做法

　　1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);

　　3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;

　　4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫;

　　5.等完全冷卻后放進冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時;

　　6.后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。