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原料
雞爪500克、香葉3片、蔥2根、姜2片。
調(diào)料
香糟鹵500ml、料酒15ml。
做法
1. 將雞爪洗凈剪去趾甲;
2. 洗凈的雞爪放入沸水氽2分鐘，洗去浮沫;
3. 鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將雞爪放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒40分鐘左右;
4. 將煮好的雞爪過涼水，洗去雞爪表面的浮油，然后泡在涼水中充分降溫;
5. 將冷卻后的雞爪放入盛器，加入香糟鹵并淹沒雞爪，加蓋入冰箱冷藏腌漬4小時(shí)以上即可。
香糟鴨舌頭的做法
制作材料
鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片。
調(diào)味料
1、料酒少許;
2、酒釀1碗，鹽1茶匙，糖半大匙。
制作方法
1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗;
2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出;
3、酒釀?dòng)眉?xì)網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料(2)拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。
糟花生的做法
原料
調(diào)料
鹵汁、鹽、各適量。
制作方法
花生洗凈，加清水煮，至酥后，加少許鹽。冷卻后將花生輕敲，使其殼碎而不破，用香鹵浸5小時(shí)即成。
