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筍干燜羊肉的做法
用料
筍干、羊肉、蔥、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、八角、料酒、鹽、桂皮、香葉。
做法
筍干提前24-48小時(shí)泡軟，洗凈，切小段。羊肉切1.5厘米小塊，另切下一小塊肥羊肉備用。
熱鍋放入肥肉煸炒出油。加入蔥、姜、干辣椒、花椒煸出香味。加入羊肉塊炒致變色。調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻。
倒入燉鍋加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水，加入八角、桂皮、香葉。加入筍干，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。小火燜1個(gè)半小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
小貼士
1、筍干比較吸油，選用帶些肥肉的羊肉燜出來(lái)更好吃。
2、切下一塊肥肉煸羊油炒羊肉會(huì)更香，直接用少許食用油煸炒也可以。
3、燜的過(guò)程中注意水量變化，適當(dāng)添加開(kāi)水。
羊肉，是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。
羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
《本草從新》中說(shuō)，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽(yáng)道，開(kāi)胃健力”。金代李杲說(shuō)：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。
人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽(yáng)生則陰長(zhǎng)也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。
若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。
不宜同食
羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒。
羊肉與半夏相克：同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。
羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。
羊肉不可與南瓜同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣，胸悶腹脹。
羊肉：忌與豆醬、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌銅、丹砂。
羊肉不宜與同食紅豆：不宜與羊肉同食。
羊肉不宜與柚柑同食。
