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　　春卷，又稱(chēng)春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。

　　歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)。”

　　清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見(jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　五福春卷的做法

　　原材料

　　豬肉餡、千張、胡蘿卜、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。

　　做法

　　1.清洗各種食材，胡蘿卜削去外皮。

　　2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。

　　3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。

　　4.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。

　　5.鍋中燒熱少許油(平時(shí)炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。

　　6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

　　7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。

　　8.關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。

　　9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣?，?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。

　　10.先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。

　　11.再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長(zhǎng)方體。

　　12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤(pán)。

　　五福春卷飲食宜忌

　　春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。

　　由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食;盡量少吃。

　　五福春卷烹飪小貼士

　　1.步驟中將胡蘿卜“用工具擦成細(xì)絲”，是因?yàn)檫@樣擦出來(lái)的絲比較軟，和其它餡料混合后容易包餡。如果是手工切的話，胡蘿卜絲就比較硬。

　　2.粘春卷皮時(shí)所用到的面糊：即將少許面粉和水?dāng)嚢璩珊隣睿吵淼臓顟B(tài)相當(dāng)于漿糊的程度就可以了。蘸少許在春卷皮的封口處，很容易粘牢。

　　3.初次包春卷的時(shí)候不容易掌握餡心的量，也不必太在意炸出來(lái)的外表，味道好才是關(guān)鍵!等第二次再做春卷時(shí)就有經(jīng)驗(yàn)了，比較第一次餡料的量來(lái)酌情加減。