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雞肉灌湯包的做法
制作材料
小麥面粉500克,雞肉300克,肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。
調(diào)料
料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法
1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團;
2. 將雞肉剁成內(nèi)泥;
3. 肉皮凍切碎;
4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi);
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻;
6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶;
7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
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灌湯小籠包的做法
材料
豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面。
做法
1.因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。
2.肉腿剔下來的肉，用刀剁爛(也可買現(xiàn)成的肉餡)，加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，后加香油拌成鮮肉餡。
蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中
3.把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。
4.肉餡與皮凍混合攪拌完畢
5.盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。
6.取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。
