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主料
牛腩、洋蔥、土豆、蘑菇、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、大白菜、小麥面粉、黃油、番茄沙司。
做法
1.準(zhǔn)備所需原料。
2.各種蔬菜洗凈后，切丁備用。
3.牛腩凈后，放入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，放入姜片，蔥段，煮開(kāi)3分鐘焯去血水。
4.另起湯鍋，將焯水的牛腩入湯鍋中，加入足量的水，大火燒開(kāi)后改小火慢燉2個(gè)半小時(shí)。
5.番茄洗凈后去皮。
6.去皮的番茄切丁備用。
7.鍋內(nèi)加入20g黃油，先爆香洋蔥。
8.之后另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
9.后將翻炒過(guò)的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。
10.炒鍋內(nèi)加入10g黃油，爆炒番茄丁。
11.待番茄炒軟出汁，加入番茄沙司或番茄醬后炒勻。
12.將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮。
13.炒油面，就是鍋內(nèi)放后10g黃油，溶化后，加入適量的面粉小火炒至面粉微黃都粘裹著油，(面粉和黃油的比例要掌握好，面粉太多，會(huì)導(dǎo)致湯汁太濃稠，同時(shí)不能炒糊哦)。
14.炒好后的面粉直接放入湯內(nèi)，攪勻，繼續(xù)慢燉，10分鐘左右。
15.后據(jù)個(gè)人的口味加入適量的鹽，淡奶油調(diào)勻即可食用。
烹飪小技巧
做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在于四煸炒。
1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味。
2、再起油鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。
3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過(guò)，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透后湯色才會(huì)好看。
4、炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。大概1:3, 10g黃油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起來(lái)。油面也不宜太早放入湯里，不然煮著煮著就容易粘底了。湯將好時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉，好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
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