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肥腸香鍋的做法
主料
豬腸適量、土豆2個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、姜1塊、蒜1顆、八角3個(gè)、花椒適量、干辣椒1把、料酒適量、生抽適量、香油適量、大蔥1根、白糖適量、郫縣豆瓣適量、香葉3片。
做法
1、干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊;燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
5、加入郫縣豆瓣炒香。
6、繼續(xù)熬煮油料。
7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8、加入炸好的土豆絲。
9、加入大蔥炒均勻即可。
食譜原料
豬大腸500克，干辣椒100克，花椒20克，姜片、蒜片各少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精各適量。
制作方法
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用。
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可。
健康提示
辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C和較多抗氧化物質(zhì)，有溫中散寒、開(kāi)胃消食等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
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