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上海風(fēng)味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，幾可亂真。
材料
土豆200g，胡蘿卜100g，雞蛋1個(gè)，香菇，竹筍適量，紫甘藍(lán)若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒。
做法
1、土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內(nèi)加水煮熟;
2、熟土豆去皮碾成泥;
3、胡蘿卜打成蘿卜泥，放在紗布里擠干水份;
4、水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲;
5、雞蛋加少許黃酒打發(fā)，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用;
6、起鍋熱油，倒入素寶黃翻炒3min，待出鍋時(shí)再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;
7、將紫甘藍(lán)洗凈并修成所需形狀擺盤(pán)，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
小訣竅
熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋，用搟面杖反復(fù)搟平，這樣處理后的土豆泥細(xì)膩無(wú)顆粒，比用湯匙要方便。
白醋不會(huì)破壞整體菜色，烹制后與蟹粉更接近。
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炒素蟹粉是上海一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。
由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開(kāi)胃的功效。
炒素蟹粉的做法
原料
水發(fā)冬菇15克，熟紅蘿卜12.5克，熟鮮筍12.5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精鹽、米醋、姜未、味精、時(shí)令綠葉菜少許(冬菇可用黑木耳代)。
做法
?、侔咽焱炼?、紅蘿卜去皮漱成泥，鮮筍斬細(xì)，綠葉菜和水發(fā)冬菇切成絲。
②炒鍋放生油熬熟，投入土豆、紅蘿卜泥煽炒，炒到起酥，再放綠葉菜和冬菇、筍同炒，并隨加白糖，精鹽、味精、姜未稍炒，后淋少許米醋，隨即起鍋裝盤(pán)。
食譜營(yíng)養(yǎng)
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。
另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
