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20140507星尚頻道人氣美食:跳跳魚(yú)的做法

      

  該視頻主要文字介紹:

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  彈涂魚(yú)有鰓,是真正的魚(yú),一類(lèi)進(jìn)化程度較低的古老兩棲類(lèi)動(dòng)物。彈涂魚(yú)喜歡在烈日下跑來(lái)跑去,所以需要隨時(shí)使身體保持濕潤(rùn),否則就會(huì)死亡。

  它們的身體結(jié)構(gòu)變動(dòng)得很少,還必須定時(shí)把身體浸在水中。

  僅僅在嘴里含口水來(lái)吸取氧氣是不夠的,彈涂魚(yú)要經(jīng)常保持身體的濕體以防止危險(xiǎn)的脫水現(xiàn)象。

  因此彈涂魚(yú)的所有活動(dòng)都是在水塘周?chē)M(jìn)行的。彈涂魚(yú)是由魚(yú)演變到兩棲動(dòng)物的鮮明例子。

  彈涂魚(yú)是魚(yú)類(lèi)中的天才,它們一生有很多時(shí)間都不在水里度過(guò)。它們居住的地方長(zhǎng)滿了紅樹(shù)林,它們很高興爬到樹(shù)干或樹(shù)枝上去。

  它們把腹鰭用作吸盤(pán),用來(lái)抓住樹(shù)木,用胸鰭向上爬行。彈涂魚(yú)的鰓的周邊長(zhǎng)有小口袋,可以盛住一次呼吸的水,很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹(shù),所以能在漲潮時(shí)呆在水域外。

  彈涂魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,因此日本人稱其為“海上人參”,特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法。

  彈涂魚(yú)烹調(diào)方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚(yú)干。中國(guó)寧波一帶的人常以彈涂魚(yú)配豆腐和筍片做湯,如是加入了火腿或香菇,其味更鮮美。

  “烏龍(彈涂魚(yú))銘白玉(豆腐)”是一道馳名的佳肴,制法類(lèi)似泥鰍鉆豆腐。

  跳跳魚(yú)的做法

  原料

  彈涂魚(yú)、姜、蒜、蔥。

  方法

  把魚(yú)洗凈,用少量鹽酒腌制10分鐘。

  鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚(yú)煎,兩邊略煎。

  放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。

  轉(zhuǎn)沙鍋,水開(kāi)小火慢燉。

  燉半小時(shí)撒蔥花可以吃了。

  跳跳魚(yú)的做法二

  把魚(yú)內(nèi)肝臟取盡(麻煩點(diǎn)),洗凈瀝干。用6、7成熱的油把魚(yú)炸3-4分鐘,撈出瀝油。

  好用廚房吸油紙將魚(yú)身多余的油吸一下。然后用凈鍋炒粗鹽粒,就是那種一顆顆的海鹽,需要2-3兩吧(看魚(yú)的多少,反正要為魚(yú)提供一個(gè)鹽沙灘)。

  不停的翻炒鹽防止糊掉,鹽熱了,就把花椒、干辣椒放進(jìn)鍋中同炒,炒得發(fā)燙,趕緊把魚(yú)倒進(jìn)鍋,翻炒并用鹽覆蓋住魚(yú),蓋鍋蓋,關(guān)火,讓魚(yú)被熱鹽炕熟,需要7-8分鐘時(shí)間吧。好了,揭蓋品嘗吧。

  提示

  沒(méi)有海鹽用精鹽是可以,但一定要把魚(yú)身的油吸凈,否則魚(yú)和鹽同炒時(shí),細(xì)鹽因受潮會(huì)濕粘在魚(yú)上,,吃時(shí)很難把那么多鹽剔凈,會(huì)不小心吃下很多鹽哦。當(dāng)心變老喲。

彈涂魚(yú) 星尚頻道人氣美食 跳跳魚(yú)的做法 
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