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　　生煎包的做法

　　用料

　　面粉、豬肉、酵母、雞蛋、色拉油、食鹽、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、蠔油、白糖、芝麻油、堿、五香粉、芝麻適量。

　　做法

　　1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加姜末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌，一直到肉起勁。

　　2.鍋熱后加油炸花椒，炸出香味后，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入餡中攪拌均勻，后放糖調(diào)味，咸淡適中就可以放入冰箱。

　　3.開(kāi)始發(fā)面，酵母溶于溫水中，加入面粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成面團(tuán)，以壓，推方式繼續(xù)揉搓，搓壓成光滑面團(tuán)。

　　4.將光滑面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)體積是原來(lái)的1.5倍時(shí)，也可以撕開(kāi)面團(tuán)，里面有很多孔洞時(shí)即可。

　　5.面板上放一些食用堿，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放面團(tuán)進(jìn)行揉搓，要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那樣堿面也能均勻，面團(tuán)也會(huì)光滑，后成品才能表面光滑漂亮。

　　6.將揉光滑的面團(tuán)搓成圓柱形，切成若干小面團(tuán)。

　　7.將小面團(tuán)搟成圓形，不要太薄，比餃子皮厚一些，這樣二次發(fā)酵時(shí)面皮才會(huì)飽滿(mǎn)。

　　8.包入餡料，整成包子狀，再發(fā)酵10分鐘。

　　9.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加蓋，小火燜煎至鍋中無(wú)水時(shí)，包子有彈性即可。

　　水煎包的做法

　　用料

　　面粉、肉餡、大蔥花、雞蛋、花椒水、鹽、紹酒、生抽、香油。

　　生煎包的做法

　　將肉餡放入大量的蔥末，加入雞蛋，用熱水泡入花椒做成花椒水在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽，順著一邊方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。

　　自發(fā)粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會(huì)將餳好的面再和一會(huì)兒，讓面團(tuán)充分滋潤(rùn)光滑將面團(tuán)揪成小劑子，按成面劑，搟成中間厚四周薄的大皮。

　　將面皮包入餡兒做成提褶小包子鍋一定燒熱，倒入油做溫放入包好的包子(可以倒著放更正宗)蓋上蓋子，改小火大約5分鐘開(kāi)蓋倒入一碗清水。

　　蓋上蓋子中小火2分鐘待到水干有隱隱焦香味兒開(kāi)蓋將包子翻個(gè)兒，此時(shí)包子一面已經(jīng)變得焦黃蓋蓋再悶一小會(huì)兒，就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花。

　　小貼士

　　水煎包灰常好吃，口感酥脆，餡兒鮮香，一定趁熱吃，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。生煎包就著小米粥咋就那么香呢，這個(gè)貨真價(jià)實(shí)，這個(gè)一口一酥香!