該視頻主要文字介紹：

　　怎樣腌制咸魚

　　材料

　　大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾) 2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。

　　制法

　　1)、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。

　　2)、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。

　　3)、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封)，外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。

　　4)、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來時(shí)，咸魚就可用來烹飪了。

　　冬天是好的腌制時(shí)間。

　　腌肉的做法

　　用料

　　新鮮五花肉、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。

　　做法

　　將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入將所有調(diào)料。

　　放入容器中攪拌勻，五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里，給肉全身沾上調(diào)料腌制一天一夜，中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。

　　腌肉蘿卜干的做法

　　材料

　　腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許。

　　做法

　　1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。

　　2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

　　3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。

　　4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。

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