山藥去火的方法

　　山藥可整頓消化系統(tǒng)，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果好，可將去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。

　　推薦食譜

　　1、燴山藥雞絲

　　原料：鮮山藥150克，雞脯肉100克，鮮蘑菇25克，冬筍100克，菜油、芝麻油、蔥段、生姜片、鹽、料酒、高湯、味精、濕淀粉各適量。

　　做法

　　鮮山藥洗凈，刨去皮，切成細(xì)絲;雞脯肉去皮，用溫水洗凈，雞肉切成細(xì)絲，放碗中，加料酒，放鹽，攪拌勻，腌漬10分鐘;鮮蘑菇洗凈，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲。

　　將炒鍋放火上，加菜油，燒至七成熟，投入蔥段和生姜片，爆出香味，下雞肉絲，用推勺劃散，加入山藥絲、蘑菇絲、冬筍絲，放鹽翻炒，烹入料酒，加高湯，用旺火燒煮2分鐘，放味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可食用。

　　2、糖醋山藥

　　原料：鮮山藥750克，生姜絲、白糖、醋、精鹽、菜油、淀粉各適量。

　　做法

　　山藥用水洗凈，削去皮，切成0.3厘米厚的片，投入沸水鍋中焯一下，放涼水中涼透撈出，用濕淀粉拌勻上漿。

　　將炒鍋放上燒熱，放菜油，用旺火燒至七成熟，投入山藥片，炸約半分鐘，倒入漏勺瀝油。

　　原炒鍋留底油20克，置旺火上，放上生姜絲、白糖、醋、精鹽，加清水，用手勺攪轉(zhuǎn)，待糖溶化后，用濕淀粉勾流水芡，燒至芡汁泛起魚眼泡時，倒入山藥片，顛翻幾下后裝盤。

　　本膳無藥味，而有補養(yǎng)之功，性較平和，適宜于調(diào)補食用。