魚香茄子

　　食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

　　做法

　　1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

　　3)青、紅椒切丁。

　　4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

　　5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6)放入茄子。

　　7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。

　　做法

　　1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

　　5)鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6)下入肉餡煸炒至變色。

　　7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

　　8)放入醬油。

　　料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

　　9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。