胖頭魚(yú)的做法

　　原料

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　做法

　　1、 先把魚(yú)頭洗干凈，然后去鰓、去鱗，把魚(yú)頭切成兩片。

　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

　　3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　清蒸鴉片魚(yú)頭

　　食材準(zhǔn)備

　　鴉片魚(yú)頭3個(gè)

　　調(diào)料： 剁椒，小香蔥， 姜末， 料酒， 白糖

　　制作步驟

　　1、先把魚(yú)頭洗干凈，然后撒點(diǎn)鹽，腌制10分鐘。

　　2、往魚(yú)嘴里塞蔥段和姜末，魚(yú)身上也要抹上蔥段姜末，撒一點(diǎn)點(diǎn)白糖，倒入適量料酒。

　　3、熱鍋加芝麻油，將剁椒放進(jìn)去炒1分鐘，一般的色拉油也可以。

　　4、撈出炒好的剁椒，全部淋到調(diào)制好的魚(yú)頭上。

　　5、然后把它放到鍋里面腌制15分鐘，就可以了。

　　香熏鴉片魚(yú)頭

　　材料：鴉片魚(yú)頭1條(約700克)?；ń?0粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克。熏料茶葉25克，白糖25克，大米150克，蔥段200克。

　　做法

　　1、將鴉片魚(yú)去內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞上十字花刀，然后用精鹽、蔥段、料 酒、花椒揉搓，腌漬20分鐘備用。

　　2、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開(kāi)水燙濕后同白糖一起加入。

　　3、在鍋中架上一個(gè)鐵箅子，鋪上一層蔥，將鴉片魚(yú)放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋內(nèi)壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。

　　4、鴉片魚(yú)取出后，立刻在表面刷上一層香油，然后撤上一些蔥花，即可上桌。

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