豆腐是日常生活中比較常用的食材之一，有些人不喜歡豆腐的味道，但是喜歡的人真是希望頓頓都有它，其實(shí)，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，適當(dāng)食用有利于身體健康。本期的家政女皇生活小妙招邀請(qǐng)專家藍(lán)冰瀅來為大家講解鍋塌豆腐的做法，一起學(xué)習(xí)吧。

　　本期嘉賓介紹

　　藍(lán)冰瀅

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師，作家，代表作《藍(lán)冰瀅的美食日記》。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　鍋塌豆腐

　　鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豆腐(北) 400克。

　　輔料：雞蛋黃130克，小麥面粉100克，蝦籽15克。

　　調(diào)料：大蔥5克，姜2克，植物油75克，鹽10克，味精5克，料酒5克。

　　制作步驟

　　1、 豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

　　2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

　　3、 鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤時(shí)盤底可墊生菜葉作為裝飾。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。

　　制作步驟

　　1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。

　　2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

　　3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。