豆腐是日常生活中比較常用的食材之一，有些人不喜歡豆腐的味道，但是喜歡的人真是希望頓頓都有它，其實，豆腐的營養(yǎng)價值還是很高的，適當食用有利于身體健康。本期的家政女皇生活小妙招邀請專家藍冰瀅來為大家講解鍋塌豆腐的做法，一起學習吧。

　　本期嘉賓介紹

　　藍冰瀅

　　國家二級公共營養(yǎng)師，作家，代表作《藍冰瀅的美食日記》。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　鍋塌豆腐

　　鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

　　做法一

　　食材準備

　　主料：豆腐(北) 400克。

　　輔料：雞蛋黃130克，小麥面粉100克，蝦籽15克。

　　調料：大蔥5克，姜2克，植物油75克，鹽10克，味精5克，料酒5克。

　　制作步驟

　　1、 豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

　　2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

　　3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

　　做法二

　　食材準備

　　豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。

　　制作步驟

　　1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。

　　2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

　　3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時即可。

　　豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。