司馬懷府雞的做法

　　材料

　　白條雞一只

　　剁成大塊

　　如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿

　　則不用剁開，直接用就可以了

　　水發(fā)香菇，撕開成兩瓣

　　小的也可以整用

　　胡蘿卜蒸熟，去皮切成滾刀塊

　　雞蛋，淀粉，味精，料酒，醬油

　　白糖，鹽，高湯，蔥段，姜塊，蒜片，花椒，大料，味精，香油

　　做法

　　1.首先將雞蛋打散，加入淀粉攪拌，然后加入雞塊拌勻。

　　2.起油鍋，下入花生油，油熱五六成熱時(shí)，下入雞塊，炸成金黃色撈出。

　　3.沙鍋上火，加入高湯，燒開，把配料、作料、雞塊一齊下鍋，武火燒開，改用文火燉，八成熟時(shí)，把紅蘿卜、豌豆下入，待汁濃、肉爛即成。

　　4.如果你不喜歡油炸的食物。

　　可以用炒法

　　炒鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下。

　　再加白糖少許、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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