燒烤現(xiàn)如今大街小巷已然隨處可見，在炎熱的夏天，我們晚上可以坐在烤串店點上一些燒烤再叫一些啤酒。喝著啤酒吃著烤串，一整天的炎熱疲憊一下子就不見了。那么就如何烤出正宗的肉串?接下來就讓我們隨著姜波老師一起來學習一下它的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　食材

　　羊肉1斤、雞蛋1枚、牛肉1斤

　　輔料

　　洋蔥塊、五香粉、小茴香粉、黃酒、鹽、蔥末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、檸檬、紅皮白蘿卜

　　準備工作

　　1、準備好竹簽并將它清洗干凈，放入鹽水中浸泡2小時。

　　2、將牛、羊肉切成小塊，放入分別小盆。

　　羊肉腌漬要點

　　1、用兩個手指捏一小捏的五香粉和小茴香粉放入羊肉中，撒入少量黃酒和鹽，再放入雞蛋清、洋蔥塊攪拌均勻。

　　2、教大家一個小技巧在腌漬羊肉的時候放入少量啤酒那么羊肉的肉質會更加鮮嫩。

　　3、將味好的羊肉肥瘦相間用竹簽穿好，放入冰箱藏備用。

　　牛肉腌漬要點

　　1、在牛肉粒小盆中放入蔥末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、檸檬、洋蔥塊、紅皮白蘿卜、鹽、黃酒抓拌腌漬6小時。

　　2、6小時后將固態(tài)的調(diào)料取出，放入豆油抓拌均勻。

　　3、將牛肉穿成串放進冰箱進行冷藏即可。

　　心得

　　羊肉分山羊肉和綿羊肉，山羊肉顏色相比綿羊肉要深一些，成棗紅色，綿羊肉成粉白色。

　　用手摸摸，山羊肉的肉質比較緊實有韌性，綿羊肉相對稀疏;從肉的口感上來說，山羊肉比較有嚼勁，綿羊肉比較軟嫩，從用途上來說，山羊肉比較適合烤串兒，綿羊肉比較適合涮火鍋。

　　那么我們烤串兒應該選擇山羊肉的哪個部位比較好呢?我們應該選擇后后腿，后腿肉相比其它部位用于烤串兒來說比較適合，與此同時搭配點羊尾，肥瘦相間，非常好吃。

　　穿串的簽子也分很多種，有紅柳木的、有竹的、有鐵的，紅柳木是在干旱地區(qū)長出的枝條，本身有木香可去除腥膻之味。

　　但我們自己在家烤串，選用竹簽子即可，穿串前現(xiàn)將竹簽子用淡鹽水味好，也就是泡一下，將鹽放入開水中，把簽子浸泡在鹽水里2個小時，這樣做的好處一方面使簽子在烤的過程中不易被燒斷，重要的是竹簽吸收了鹽分。

　　在烤制肉的時候會由內(nèi)向外將味道滲透到肉中，使烤出來的串口感更好。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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