飲食對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都是很重要的。在我們的日常生活中，食物的營(yíng)養(yǎng)是會(huì)隨著時(shí)間的流逝而漸漸流逝的。那么，究竟有什么方法可以幫助我們留住食物的營(yíng)養(yǎng)呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的杜慧真專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)如何留住食物營(yíng)養(yǎng)吧!
該視頻主要文字介紹：
如何留住食物營(yíng)養(yǎng)
1、肉食冷凍分成塊
有很多人會(huì)把冰箱里的大塊肉化凍，然后把剩下的肉仍舊放到冰箱里。
有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。
因?yàn)轸~(yú)、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。宋新建議，肉食好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。
2、淘米兩遍就可以
一些人做飯?zhí)悦椎臅r(shí)候會(huì)淘很多次，其實(shí)淘米的次數(shù)越多，那么所剩下的營(yíng)養(yǎng)就越少了。
很多水溶性的維生素就會(huì)溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。
3、儲(chǔ)存食品別太久
很多人喜歡周末采購(gòu)一周需要的食品，存入冰箱中。實(shí)際上，食物儲(chǔ)存的越久，營(yíng)養(yǎng)流失的越多。
食物儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，好是吃多少買(mǎi)多少。
4、蔬菜洗后再用刀
我們?cè)谇惺卟说臅r(shí)候切和洗的順序不一樣，那么蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就有著天差地別的懸殊。
蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營(yíng)養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會(huì)流失。
有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18、5%。切后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越多。
5、蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時(shí)，損失41-49%。
炒青菜時(shí)若加水過(guò)多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來(lái)拌餡兒，維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收?？茖W(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚浴?/p>
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。
另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收?？茖W(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
6、煮粥千萬(wàn)別放堿
有人認(rèn)為熬粥時(shí)放堿，既省時(shí)，又黏稠，口感好。煮粥放堿之后，米(大米、小米)中的B族維生素會(huì)被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。
在煮玉米粥時(shí)可加少量堿，因?yàn)橛衩字兴械慕Y(jié)合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
7、炒菜盡量少加水
炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。
燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
本期嘉賓介紹
杜慧真
女，山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任。
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