下午茶時(shí)間，有人想用香甜的芒果搭配醇厚的牛奶，卻突然想起“芒果和牛奶不能一起吃”的說(shuō)法；給孩子準(zhǔn)備水果奶昔，也會(huì)猶豫這兩種食材混合是否安全。芒果和牛奶能不能一起吃？這個(gè)問(wèn)題眾說(shuō)紛紜，今天就從科學(xué)的角度，為你揭開(kāi)真相，讓你不再糾結(jié)！

　　一、芒果與牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分解析

　　1、芒果

　　芒果富含多種維生素，尤其是維生素C和維生素A含量突出。每100克芒果中維生素C含量可達(dá)23.0毫克，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成；維生素A含量約為150微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持正常視覺(jué)功能和皮膚健康。此外，芒果還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；以及類胡蘿卜素、多酚類化合物等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等作用。

　　2、牛奶

　　牛奶是大家熟知的營(yíng)養(yǎng)飲品，以富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)著稱。每100毫升牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3克，且含有人體必需的多種氨基酸，比例合理，易于被人體吸收利用。同時(shí)，牛奶也是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶含鈣量約104毫克，搭配乳糖、維生素D等成分，能有效促進(jìn)鈣的吸收。此外，牛奶還含有脂肪、乳糖、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為身體提供能量和維持正常代謝。

　　二、芒果與牛奶“相克”的說(shuō)法從何而來(lái)？

　　網(wǎng)絡(luò)上流傳芒果和牛奶不能一起吃，主要基于兩種觀點(diǎn)。一種說(shuō)法是，芒果中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固，形成不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致腸胃不適甚至引發(fā)結(jié)石。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，二者同食可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。這些說(shuō)法看似有“道理”，但事實(shí)真的如此嗎？

　　從蛋白質(zhì)變性的角度來(lái)看，蛋白質(zhì)在遇到酸、熱、重金屬等條件時(shí)，確實(shí)會(huì)發(fā)生變性。然而，蛋白質(zhì)變性并不等同于無(wú)法消化。我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃崮?，就是牛奶在乳酸菌作用下，蛋白質(zhì)變性凝固形成的，不僅可以食用，還更有利于人體吸收。當(dāng)芒果和牛奶進(jìn)入人體后，首先會(huì)在胃里與胃酸混合，胃內(nèi)的酸性環(huán)境本身就會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，這是消化過(guò)程的正常環(huán)節(jié)，并非芒果與牛奶同食的特殊現(xiàn)象。而且，這些變性后的蛋白質(zhì)會(huì)在后續(xù)的消化過(guò)程中，被蛋白酶進(jìn)一步分解為氨基酸，從而被人體吸收利用，并不會(huì)形成難以消化的物質(zhì)或結(jié)石。

　　至于過(guò)敏反應(yīng)，芒果本身就是容易引起過(guò)敏的水果之一，部分人對(duì)芒果中的漆酚、果膠等成分過(guò)敏，而牛奶也可能引發(fā)過(guò)敏，主要是對(duì)其中的酪蛋白、乳清蛋白過(guò)敏。但過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，并非芒果和牛奶搭配食用就一定會(huì)引發(fā)過(guò)敏。也就是說(shuō)，即使單獨(dú)食用芒果或牛奶，過(guò)敏體質(zhì)的人也可能出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，而不是二者同食導(dǎo)致過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)增加。