堅(jiān)果被看作是養(yǎng)生、美容、補(bǔ)充營養(yǎng)的食物，無聊時(shí)、饑餓時(shí)都會(huì)想到的食物。很多人青睞市面上售賣的剝殼的、五香的、麻辣味的堅(jiān)果，殊不知在這些堅(jiān)果中藏著很多貓膩。

　　被戴上“綠帽子”的瓜子

　　所謂的綠茶瓜子并非用綠茶粉制作而成，真的綠茶瓜子是用茶水煮制而成，外表呈現(xiàn)灰黃色，而非綠色，即使放入水中也不會(huì)將水染綠。

　　假的綠茶瓜子則不同，采用綠茶色素、香精泡制而成，外表翠綠色，吃得時(shí)候手上、嘴巴上都會(huì)被染色。同時(shí)，染色瓜子的霉變不容易被發(fā)現(xiàn)。

　　被“漂白”的開心果

　　開心果的外殼其實(shí)屬于木質(zhì)的黃色，并開心果沒有純白色的品種。而日常所吃的開心果主要是經(jīng)過雙氧水或二氧化硫漂白而成。其中雙氧水并不屬于食品添加劑，使開心果中維生素、植物甾醇類流失的同時(shí)，殘留物還會(huì)對(duì)消化道、呼吸道造成傷害。

　　變麻辣的花生、蠶豆

　　花生與蠶豆中含有脂肪，尤其是花生，制作成麻辣口味需要經(jīng)過油炸、鹽、辣椒、麻椒等調(diào)味，掩蓋了花生霉變的顏色，以及掩蓋了油脂氧化的氣味。食用后加速人體衰老與危害肝細(xì)胞健康。

　　散裝的堅(jiān)果太臟

　　散裝的堅(jiān)果容易被水分、灰塵、細(xì)菌入侵，同時(shí)還可能產(chǎn)生螨蟲、霉變，對(duì)健康造成極大的威脅。同時(shí)，散裝堅(jiān)果，并不能發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)日期，是否過期無從知曉，沒有衛(wèi)生安全保障。

　　加工過的腰果、核桃

　　巧克力包裹的杏仁、鹽焗腰果、琥珀核桃等，不僅食用起來方便，還味道好。但是這一類經(jīng)過多次處理的堅(jiān)果，其中的糖、鹽、脂肪都大大增加，成為高鹽分、高熱量、高脂肪食物，同時(shí)還含有反式脂肪酸，對(duì)心血管健康、減肥均不利。

　　所以，在好吃、漂亮的堅(jiān)果背后還有很多陷阱，稍不注意便會(huì)讓健康受損。選對(duì)、吃對(duì)堅(jiān)果很重要。

　　堅(jiān)果選擇原則

　　1.正規(guī)場所購買，選擇大品牌。堅(jiān)果作為食物，即使是大品牌，價(jià)格也不會(huì)太高，但吃得放心與安全。散裝、開口、路邊攤的瓜子盡量不購買。

　　2.減量選擇原味，非多次加工的堅(jiān)果。原味堅(jiān)果不容易被摻假，也容易發(fā)現(xiàn)有沒有變質(zhì)。

　　3.色澤比較淡。優(yōu)良的堅(jiān)果一般色澤比較淡，而油光鮮亮的食物雖然能刺激食欲，但多經(jīng)過油炸或表面被氧化。

　　另外，堅(jiān)果每天盡量少吃，雖然含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，但并不意味著不長胖、沒熱量。

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