腐爛的生姜

　　誘發(fā)肝損和肝癌

　　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯(cuò)誤的。

　　發(fā)芽的土豆

　　龍葵素中毒

　　專家說，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟土豆的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的土豆中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

　　土豆中毒的癥狀一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。其實(shí)即使削去長(zhǎng)芽，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。

　　長(zhǎng)霉的茶葉

　　頭暈、腹瀉

　　茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉。

　　長(zhǎng)斑的紅薯

　　影響肝臟正常代謝

　　紅薯長(zhǎng)斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會(huì)使番薯變硬、發(fā)苦，所產(chǎn)生的毒素對(duì)人體肝臟影響很大。

　　這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴(yán)重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒表現(xiàn)。

　　未腌透的咸菜

　　亞硝酸鹽中毒

　　未腌透的咸菜蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

　　特別提示

　　咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。

　　變色的紫菜

　　受到污染，不能食用

　　若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

　　紅色芯的甘蔗

　　產(chǎn)生神經(jīng)性毒素危及生命

　　甘蔗心發(fā)紅，是其發(fā)霉的表現(xiàn)。甘蔗霉變時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。這種毒素的潛伏期短的只有十幾分鐘，長(zhǎng)的達(dá)十多個(gè)小時(shí)。

　　中毒初時(shí)的癥狀，一般是消化系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)不適，胃脹、嘔吐、頭暈、頭疼、視力模糊、四肢抽搐等，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷。呼吸系統(tǒng)也受到影響，出現(xiàn)呼吸衰竭，甚至導(dǎo)致死亡，幸存者也會(huì)留有嚴(yán)重的后遺癥。