家禽類(lèi)
家禽類(lèi)動(dòng)物作為人工圈養(yǎng)的動(dòng)物一直以來(lái)為人們提供者鮮嫩的肉及各種蛋類(lèi)，不同的家禽其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，在不同的季節(jié)食用，可以對(duì)身體起到很好的裨益。
雞 雞作為人類(lèi)馴養(yǎng)時(shí)間超過(guò)4000年的家禽，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，同時(shí)由于其富含維生素C、E等，也包含硫胺素、核黃素、尼克酸以及鐵、磷等微量元素，蛋白質(zhì)含量豐富、種類(lèi)繁多且吸收率高，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有滋補(bǔ)身體、益氣養(yǎng)血的功效。
忌吃：雞頭、尖翅、脖子下面較明顯的淋巴結(jié)、脾臟。從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮雞頭部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他部分沒(méi)有兩樣，雞腦的腦髓中膽固醇的含量更高。同時(shí)由于雞在啄食時(shí)會(huì)吃進(jìn)一些包含有毒重金屬成分的物質(zhì)，這些物質(zhì)就會(huì)沉積在雞的腦部，也正是因此有了“十年雞頭賽砒霜”的說(shuō)法。而尖翅是指位于雞尾骨，俗稱(chēng)雞屁股、雞尖的部分，其中包含有兩個(gè)不能食用的結(jié)構(gòu)：尾脂腺和腔上囊?；铍u的尾脂腺處于開(kāi)放狀態(tài)，被雞用喙啄取其分泌的脂肪為其羽毛上油，因此該部位極易發(fā)生炎癥等;而腔上囊是雞體內(nèi)的中樞淋巴器官，其中含有大量的代謝廢物、未分解的病原體等異物，故而尖翅部位不能吃。
鴨 鴨類(lèi)分為肉用鴨及蛋用鴨兩種，肉用鴨體型較大，肉質(zhì)鮮美，蛋用鴨體型較小，產(chǎn)蛋量較高。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，但是由于其實(shí)水生家禽，所以肉性偏寒，可以養(yǎng)胃、補(bǔ)腎等，適合體質(zhì)虛弱、發(fā)熱、大便干燥的人食用。
忌吃：鴨頭、尖翅、脖頸處鴨皮，理由同雞。
不宜常吃：鴨脖子。鴨脖處肉非常少，但是血管和淋巴腺體集中，淋巴位于皮下脂肪層下面，是排毒系統(tǒng)的一部分。另外鴨脖子氣管含有較高的膽固醇，因此鴨脖不宜常吃。
總結(jié)：雖然現(xiàn)在很多人已經(jīng)成為了“食肉族”，幾乎已經(jīng)到了無(wú)肉不歡的地步，但是對(duì)于肉我們?nèi)匀徊荒堋皝?lái)者不拒”。家禽、家畜中有的部分我們吃的干凈放心，才能起到真正滋補(bǔ)身體，壯大氣血的作用，而有的部分本身極易感染發(fā)病，對(duì)人體健康造成威脅，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)對(duì)它們說(shuō)不。
