3、脂溶性維生素

　　像維生素A、維生素D這類脂溶性維生素，雖然不像水溶性維生素那樣極易溶于水而流失，但高溫也會使其活性降低，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。

　　四、其他營養(yǎng)成分：受一定影響

　　除了上述主要營養(yǎng)成分，牛奶中還含有乳糖、磷脂等物質(zhì)。乳糖在高溫下可能會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生一些褐色物質(zhì)，不僅影響牛奶的色澤和風(fēng)味，還會降低乳糖的營養(yǎng)價值。而磷脂在高溫下也會發(fā)生氧化，影響其生物活性。雖然這些成分在牛奶煮沸后的變化不會對人體健康造成嚴(yán)重危害，但從營養(yǎng)保留的角度來看，還是盡量避免過度煮沸牛奶。

　　五、如何科學(xué)飲用牛奶

　　既然牛奶煮沸會對部分營養(yǎng)成分造成影響，那我們該如何科學(xué)飲用牛奶呢？

　　1、巴氏殺菌奶

　　對于采用巴氏殺菌法加工的牛奶，本身已經(jīng)經(jīng)過低溫殺菌處理，只需加熱到適合飲用的溫度（40-50℃）即可，無需煮沸。這樣既能保證牛奶的營養(yǎng)成分，又能避免因高溫破壞口感。

　　2、常溫奶

　　如果是采用超高溫滅菌法生產(chǎn)的常溫奶，在開封后可以直接飲用。若想加熱，同樣采用溫奶器或隔水加熱的方式，將牛奶加熱至溫?zé)釥顟B(tài)即可。

　　3、自制奶飲品

　　如果想用牛奶制作奶茶、奶昔等飲品，在加熱過程中要注意控制溫度和時間，盡量采用小火慢煮，避免長時間高溫加熱。

　　綜上所述，牛奶煮沸后仍然保留一定的營養(yǎng)成分，但部分維生素等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)會有明顯損失。為了最大程度保留牛奶的營養(yǎng)價值，建議大家采用溫和的加熱方式，避免過度煮沸。只有科學(xué)飲用牛奶，才能讓我們更好地吸收其中的營養(yǎng)，為身體健康保駕護(hù)航！